塩麹と醤油麹で下味をつけて、あとは揚げるだけで出来上がりなのが「おりぜ唐揚げ」です。
おりぜ(塩麹・醤油麹)が鶏肉の旨味を最大限に引き出し、外側をカリッとあげて仕上げた一品です。
材料(2人分)
- 鶏むね肉:2枚
- おりぜ「しおこうじ」:大さじ2~3
- おりぜ「しょうゆこうじ」:小さじ1
- 片栗粉:大さじ2
- 薄力粉:大さじ6
- 揚げ油:適宜
作り方
STEP.1
鶏むね肉を一口大に切る
STEP.2
塩麹を入れて手で揉み込む
STEP.3
醤油麹も入れて30分以上冷蔵庫で寝かせる
STEP.4
薄力粉と片栗粉を入れたボールに3をつける
STEP.5
数分後もう一度、薄力粉と片栗粉を入れたボールにお肉をつける
この二度漬けがポイントになります!1回目では鶏むね肉が粉を吸収してしまいます。2回つけることであげたときにカリッと感を出すことができます。
STEP.6
2回揚げる
1回ではなく2回揚げるのもポイントになります!
①お肉の中を揚げるために、140度~160度で弱火で2,3分じっくり揚げる
②周りをカリッとさせるために、180度に温度を上げて30秒揚げる