糀を使ったレシピ集

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【甘酒】
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<材料>

米麹…300g

水…300g

炊飯器

  1. 麹に同じ量の水を加える。
  2. 50度くらいで保温。
    (炊飯器を使用する場合は、保温モードにして、フタを少し開けておきます。
    釜にふきんなどをかぶせておくと60度ぐらいが保てます。)


【発酵きんぴら】

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<材料>

甘酒:濃口醤油…適量(1:1の割合)
赤唐辛子…1本
れんこん…1ブロック

ごま油…適量

白ごま…適量

  1. れんこんは皮付きのままスライスする
  2. 5~10分塩水に浸け、水気をよく切る
  3. 甘酒と醤油と赤唐辛子を合わせ、れんこん全体がしみるように冷蔵庫で2日浸けて、麹に分解してもらう。
  4. 食べる寸前にごま油と白ごまをかけて出来上がり。

◎ワンポイント

目安は2日頃で食べごろですが、さらに長く漬けるほど、麹の分解と浸透化によって、より濃い味になります。

 

【ぶりの甘酒焼き】

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<材料>

ぶり…ひと切れ

甘酒:味噌…各適量(1:4の割合)
塩…適量

 

<作り方>

  1. ぶりにしっかりと塩をして、皮目を下にしてしばらくおく。
  2. 水気をぺーパーで拭き取り、再度、塩をする。
  3. 甘酒と味噌を合わせる。
  4. さらしでぶり全体を包み、その上から全体的にしっとりするくらいに3を塗る。
  5. ファスナー付ビニール袋に入れて1日おけば食べごろに。

◎ワンポイント

甘酒と味噌と合わせる際に。小さく切った昆布を入れると旨味アップ。

さらに香りを出したいときは山椒やゆずの皮を入れるのもおすすめ!

 

【ブルーベリー甘酒シャーベット】

<材料(二人前)>
ブルーベリー…15g

ヨーグルト…大さじ5

甘酒…大さじ7

牛乳…大さじ2

 

<作り方>

  1. ブルーベリーとヨーグルトと牛乳をミキサーにかけます。
  2. そこに甘酒を加えます。
  3. 一晩冷凍庫で冷やして完成。

◎ワンポイント

甘酒をあとで加えることで、お米の粒感を楽しむことができ、

雨宮美味しさを感じることができます。

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